湖南米粉之争！在“百年粉店”刘聋子嗦碗粉，座位得靠抢

时间：2023-12-21 来源:百度知乎 浏览量:730

分享到：

关于湖南的米粉之争，一城一粉，讨论激烈，毋须多言。在长沙，开店数量能与本地粉店相提并论的，恐怕就是常德津市牛肉粉。一句“qi圆滴qi扁滴？”也是许多人都能脱口而出的德语（常德话）。
而津市的刘聋子，则是常德牛肉粉里的有名气一家，据传不少食客专门开车几小时到津市，就为嗦他家的一碗粉。
人气之高，让刘聋子老板下决心将店开到了长沙。目前已有三家直营门店，第一家在湘江世纪城附近，据热心网友描述：这里生意好到爆，经常有人端粉在门口路边嗦。一碗粉真的有如此大的魅力？队长马上组队前往，开吃！~
【真的好吃吗】第十八期

津市刘聋子粉馆（开福店）
地址：开福区凤亭路消防大队正对面
人均：35元
本期参与测评的队员
【队长】面面酱
【队员】玉玲珑/ 美食达人，专栏作家
可以妈妈/ 专注幼儿辅食的新晋妈妈
葱头大人/祖籍常德的衡阳人
接下来的文章你将看到
1. 300平的粉店，嗦粉的座位要靠抢
2. 百年刘聋子的招牌粉有何特别之处
3. 高性价比，还需要开车去津市吃吗
阅读全文大约需要5分钟时间
可直接拉至文末看评分和总结

300平的粉店，嗦粉的座位要靠抢
环境评分：7.2分
服务评分：6.6分
关键词：古典大气服务区别对待
正宗的津市刘聋子粉馆在长沙的第一家店，开在开福区凤亭路消防大队正对面，面积有300多平，算是米粉界的大店铺。

与街边小摊或者其他普通的粉店相比，古风装修的刘聋子显得很大气。开放式后厨，巨幅手绘壁画还原旧时刘聋子下粉的状态。圆形镂空隔断，桌椅、灯具都透着明清的风格，你很难想像，吃粉可以十几个人坐包厢，也可以一个人坐在官帽椅上。但是，前提是你能占到位子！

刘聋子人气之旺，名不虚传！

工作日的中午12点，店内人头攒动。收银台点单排队，食客领票自己端吃的乐此不疲。不明白这么大一个店，竟然没有排号等位，服务员说：要坐着吃粉只能自己去找空座，占到了就是你的。
一行四人，分别站开，各自瞄准吃了80％的客人，满脸尴尬地在旁等候，四目交接时像瞄到了少女时代暗恋的隔壁班草，眼神躲闪，不知该放哪。大写的尴尬！
这方刚占到，立马叫来其他人，“快来快来~总算有位子哒”。即使你坐上了位子，也难逃自己在用餐过程中成为其他等位者的目标，这种有如低级监视者的游戏就这么持续了全程。
家住在附近的玉玲珑表示：“中午这人气还算一般，晚上更夸张，吃碗粉的人都自己端个塑料凳坐在外面吃，人多的时候，整个前坪都给你坐满”。
因为点了炖粉，所以可以享受坐在位子上，由服务员端粉上桌的“VIP服务”。如果只吃碗粉，则需要自己去排队端粉，纯自助式服务。“这样的服务划分，给人一种钱花少了就别来了的不舒适感”，葱头大人如是说。

百年刘聋子的招牌粉有何特别之处
菜品评分：8.3分
关键词：香鲜滚辣炖粉入味藕饺新奇
百年老字号加持，超高人气渲染，让人不禁发问：刘聋子的米粉到底是有多好吃？！
拿到菜单，分为碗粉、特色牛肉炖粉、粥、包点、凉菜等。根据服务员和多次来吃过的玉玲珑推荐，我们点了牛杂烩+光头粉、红烧牛肉碗粉、麻辣牛肉碗粉，汽水肉、藕饺、肉饺和茯油包子，都是招牌。

与满大街的牛肉粉重油重辣不同，刘聋子的粉滑汤鲜，最大特色是香、鲜、滚、辣，辣是排在最后面滴。
据资料，刘聋子与回民关系甚好，学会了处理牛肉的技术，1938年在津市开粉店。当时流行毛汤粉——未经任何加工的牛肉煮出来的汤下的粉。毛汤精贵，分量有限。学过草药的刘聋子在毛汤里加了20多种香料，煮出来那叫一个香，同时提高了产量。
另外常德粉都是圆的，扁的叫“米面”，当地人也不会问你“qi圆滴还是qi扁滴”？刘聋子的米粉是从津市配送来的，用的是早籼米，久煮不散，软而不烂，用筷子又能轻松夹断。

小份牛杂烩上桌，份量并不少，有牛筋、牛肉、牛黄喉、牛百叶、牛肚，都是肉。炖的软糯，极有牛肉味，又有说不出的香料味。调料除了青红辣椒大蒜香葱之外，还放了剁碎的黄色贡椒，辣味中透出一点特别的鲜美。香味浓郁，色亮但不油腻。
吃炖粉要有耐心，越煮越好吃，煮开先喝一碗汤，胃口大开。吃肉吃得差不多了，光头碗粉下进去久煮入味。从锅里捞出来是技术活，将小碗贴着锅，用筷子赶出来，再夹断。吃的时候最好合着汤一起“嗦”，还能感受到一丝麻味。
“但炖得久了米粉会咸，吃到后面有些口渴，由于没有蔬菜做缓冲，有点齁咸齁咸的。”——葱头大人
“看到有食客自带油条下到炖粉汤里，感觉下次可以自带蔬菜来。”——玉玲珑
“如果能用钵子来煮炖粉，感觉就更完美了。”——面面酱

碗粉，更像是干拌粉，没有很多汤。麻辣牛肉码子闻起来香，吃起来干。椒香有余，麻度似乎还欠点，与粉拌起来咸度刚好。还能单独购买，50元起卖。
“分量不如开业时给的多，寥寥数片吃不过瘾。”——玉玲珑

红烧牛肉粉不如麻辣牛肉粉那么惊艳，有点像卤粉。牛肉块炖得酥烂入味，香辣味型。只有这碗粉没吃完，最后直接下到炖粉锅里。

除了粉，刘聋子的包点有特色，像藕饺和肉饺在长沙只有这里才能吃到。虽是油炸食品但余油沥得干净，颜色金黄。

咬开饺子皮，肉末馅油香满口，藕丁馅加了胡椒提味，皮薄馅多，2元一个，一人一个还不够，可以妈妈吃完又自费去买了两个。
“碰上刚炸出来的自然是非常好吃，早上人多时一般都是冷的，口感就会大打折扣。”——玉玲珑

茯油包子，纳闷“茯油”是什么？掰开尝一尝，发现就是盐菜糖包，馅料比较足，味道不如德园的水晶盐菜包。

汽水肉，所说的汽水不是指常喝的碳酸甜饮料，而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水，也是蒸肉饼。加了许多胡椒提鲜味，可惜机器绞得肉始终没有手剁的好吃，肉糜松散稀烂，已全然没有肉饼的口感。
一顿吃完，被粉撑饱了，总体味道不辣，更讲究的是鲜、香，适合小朋友和外地朋友。如果想加辣，也有自助调料台，可以去加剁辣椒、油辣椒。

高性价比，还需要开车去津市吃吗
性价比评分：7.8分
关键词：份量足人均35元
碗粉价格在12-28元之间，份量是足够滴，软妹子一碗吃完还有点难度。炖粉分小、中、大份，88-128元，小份够2-3人，光头粉3元一碗，随意加，汤煮干了还可以加。
包点和粥在2-10元之间，凉菜5-10元居多，人均算下来35元左右。比开车去津市吃刘聋子，要划得来，长沙开福店周边还是方便停车。下面是这次探店的消费清单：
那么，津市刘聋子粉馆（开福店）真的好吃吗？
总结
作为长沙第一家直营正宗的津市刘聋子米粉，相信其出品是有保证的。原产地的米粉，中央厨房调味熬汤，招牌牛杂炖粉颇受好评，还能吃到特色藕饺肉饺，至于凉菜等其他品类，因没有试吃，就不做评价。
店面装修有特色，可惜食客实在太多，没有叫号排队机制，纯靠抢位占座，难免会让人不舒服，希望有所改进。营业时间从早上5点半到凌晨2点，建议错开用餐高峰期去，感受会好一些。
据玉玲珑介绍，早上来吃粉时，周围人说的多是常德话。可想而知，对于在长沙的常德人，刘聋子代表来自家乡的味道，与其说它有多么好吃美味，不如说是大家聚在一起，吃一种乡愁。
对于非常德人，这里也算得上是了解常德米粉文化的窗口之一，用材新鲜，味道适中，性价比高，适合三四好友来聚，不太熟的还是别来，免得站在一旁等位时的尴尬。

上一篇：黄玢昊：“刘聋子”新掌门的新思维

下一篇：常德米粉