常德米粉

时间：2023-12-21 来源:百科 浏览量:599

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常德米粉是湖南省常德市的一道传统风味小吃，属于湘菜系；米粉历史悠久，闻名三湘。到常德一定要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味具有特色。
2016年，“常德米粉制作技艺”被列入第四批“湖南省非物质文化遗产代表性项目名录”。
常德米粉是湖南省闻名遐迩的汉族风味小吃。早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。
常德饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种。按照粗细可分为米粉、米面两类。米粉油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，具有风味。

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